RSS

Arhivele lunare: Iunie 2012

Imagine

Zabaglione

Originar din vechea Veneţie, zabaglione, cunoscut şi sub numele de sabayone, este un desert clasic italian, foarte popular şi în ţările Americii de Sud (Venezuela, Columbia, Argentina şi Uruguay). Baza primară a acestui desert, gălbenuşurile de ou amestecate cu zahăr sunt aromate cu vin dulce-aromat Marsala sau Proseco (vin spumant). O spumă de vin, un desert simplu şi atât de rafinat…

Vom folosi in aceasta retata Vin Marsala. Vinul de Marsala a primit denumirea de la oraşul Marsala, din Sicilia. Principalele soiuri din care se obţine sunt: Inzolina, Cattarato bianco, Damaschina di Palermo, Grilo etc. Strugurii se culeg la supramaturare, fără însă să fie stafidiţi. Din aceste soiuri se obţin trei produse: vinul principal alb, mustul alcoolizat (Sifon) şi mustul concentrat (Cotto). Vinul alb se produce după tehnologia vinurilor albe seci şi are tăria alcoolică de 15-16% vol. Sifonul se prepară din struguri stafidiţi. Mustul obţinut se toarnă în butoaie, în care în prealabil s-a introdus alcool până s-a umplut 1/4 din capacitatea recipientului. Tăria alcoolică a sifonului trebuie să fie de circa 20-25% vol., iar conţinutul de zahăr de 10%. Cotto se prepară din must sulfitat prin încălzirea lui la foc deschis, în cazane mari de aramă. Conţinutul său de zahăr este de 65-70%. Marsala se prepară prin cupajarea vinului alb de bază, a Cotto-ului şi a Sifon-ului. În funcţie de cantitatea de Sifon şi de Cotto, se obţin diferite mărci de Marsala. Amestecul obţinut se omogenizează, se condiţionează şi stabilizează. Vinul se maturează în butoaie de stejar, timp de 4 luni până la 5 ani, în funcţie de marcă. Se prepară Marsala vergini, Marsala superiori, Marsala fine şi Marsala speciali. În general, vinurile tip Marsala au 16-18% vol. alcool şi 100-120 g/l zahăr.

Ingredientele de care avem nevoie:

– 6 galbenusuri

– 50 g zahar cristal

– 180ml vin Marsala

– putina coaja de lamaie

– continutul de la jumatatea unui baton de vanilie

– un varf de cutit de scortisoara

– un cosulet de fructe de padure (capsuni taiate in jumatati, afine)

– biscuiti

– 170 g frisca

Intr-un bol de sticla amestecam galbenusurile cu zaharul, cu jumatate din cantitatea de vin Marsala, un varf de cutit de scortisoara si continutul unei jumatati de baton de vanilie. Punem bolul deasupra unui vas cu apa adusa la fierbere (gatim la belle Marie). Amestecam crema cu ajutorul unui tel. Temperatura compozitiei nu trebuie sa depaseasca 70-80 gr Celsius. Nu vreau sa gatesc rapid acest preparat ci vreau sa amestec pana cand crema devine pufoasa si isi schimba culoarea. O gatim aproximativ 15-20 de min pana obtinem o crema aerata. Ca sa ma conving ca este gata folosesc un truc. Cu ajutorul telului desenez in compozitie o fundita. Daca pot incheia fundita si nu se lasa desenul la fund atunci stiu ca este gata.

Racim compozitia treptat asezand bolul pe o punga de gheata. Daca nu racim compozitia la adaugarea celorlalte ingrediente riscam sa obtinem o crema taiata. Racim timp de 1 min 1 min si jumatate. Repetam trucul cu fundita.

Adaugam frisca batuta si amestecam usor cu ajutorul unei spatule pentru a obtine o compozitie usoara si aerata.

Radem si putina coaja de lamaie, adaugam inca o mica cantitate de vin Marsala, amestecam si ne pregatim pentru prezentarea minunatului desert.

Pentru prezentare imi place sa folosesc doua pahare de vin (pahare mari). Pe fundul paharului maruntim biscuitii (puteti folosi orice tip de biscuite), adaugam doua trei linguri de vin Marsala. Adaugam compozitie din bol (aprox sa acopere un sfert din pahar). Adaugam din nou un strat de biscuiti, capsuni taiate in jumatati, afine, putin vin Marsala si din nou compozitie din bol. Apoi la sfarsit adaugam din nou biscuiti, capsuni, afine si vin Marsala.

Se poate servi ca atare insa eu recomand sa lasam la frigider timp de 1.5-2 ore.

Dupa ce scoatem din frigider radem putina ciocolata neagra pentru un gust mai special si pentru design.

Usor de realizat si cu un gust demential,

Va urez Pofta Buna!!!!!!!!!

 
Un comentariu

Scris de pe 29 Iunie 2012 în Retete dulciuri

 

Etichete:

Ce bem cu adevarat?!

Caldura mare monser si cel mai bine e sa ne racorim cu o bere.. mai ales ca peste cateva ore aveam si un super meci (Germania-Italia).. fug repede la magazin si intr-un moment de nebunie ma hotarasc sa cer o doza de Ciuc Radler (ca doar e berea verii si chiar mai populara decat hitul lui Connect-R vara asta nu dorm).. spre surprinderea mea vanzatoare imi spune ca nu mai are o astfel de bere, ca a fost cerere mare, ca producatorii nu se asteptau la o astfel de cerere si nu mai exista stocuri pentru acest produs..uimit imi iau o bere normala si pe drum ma gandesc la „nebunia” din fabrica de la Miercurea Ciuc, imi si imaginez cum toate tirurile cu lamai din Romania se indreapta spre Miercurea Ciuc pentru a produce excelenta bere cu gust de lamaie.

Am incercat si eu aceasta bere acum ceva timp; anterior bausem Becks lemon si Redds si sincer nici una din ele nu reusise sa ma impresioneze.. Dupa ce am gustat Ciuc Radler mi-am dat seama ca cei din laborator, chimistii si-au facut chiar bine treaba pentru ca au reusit sa nimereasca un gust care la marea majoritate a romaniilor prinde..

Din punctul meu de vedere nu mi-am dat seama ce este.. nu e nici bere nici limonada.. nu e nici cal nici magar, e ceva amestecat insa campania publicitara este dementiala.. chiar aud la toti din jurul meu cum este o bere cu lamaie foarte tare.. Am intors sticla usor si am citit (partea unde scrie mic de tot) ce contine aceasta bere.. indulcitor, apa bere in cantitate de 33%, esenta de lamaie, esenta de orange si multe alte chimicale numai bune.. practic servim un cocktail care nu este decat 100% fals.. nu exista lamaie in aceasta bere.. chiar isi imagineaza cineva ca cei din fabrica stau si storc ei lamai pentru a crea limonada adevarata amestecata ulterior cu bere??? In primul rand un kilogram de lamai costa undeva intre 5-8 RON iar dintr-un kilogram de lamaie, in functie de tipul lamaii, putem obtine aproximativ 100 mil suc de lamaie.. economic nu ar fii productiv o astfel de combinatie…

Ei inlocuiesc lamaia cu acid citric (mai cunoscut si sub numele de sare de lamaie); am observat ca berea este oarecum tulbure, contine urme de ceva.. cel mai probabil acestia maruntesc lamaii intregi (coaja,pulpa si zeama) si le arunca in tancurile in care este lasata berea la macerat…

Inca odata se dovedeste ca mintim poporul cu televizorul, cum o campanie publicitara bine realizata ne face sa fim mai exaltati decat daca sefu ne-ar oferi o saptamana in plus de concediu.. berea cu lamaie este un concept vechi in tarile dezvoltate din Europa.. nemtii, spaniolii au astfel de produse de ani buni..

In final va propun un mic test.. amestecati o doza de bere cu lamaie stoarsa si o alta doza de bere cu acid citric.. adaugati si o anumita cantitate de indulcitor pentru ca berea exclusiv doar cu lamaie are un gust care nu este placut.. in final descoperiti ce gust este mai apropiat berii din comert..

Am auzit de tot felul de combinatii care dintre care mai ciudate de genul bere cu sprite, bere cu fanta etc.. in final gusturile nu se discuta insa putem alege sa bem ceva care sa nu fie atat de daunator organismului….

 

Negresa cu cirese si nuci pecan

In primul rand cateva cuvinte despre ingredientele pe care am ales sa le folosesc.

Nucile Pecan au o aroma bogata de unt. Ele pot fi consumate ca atare sau folosite la gătit, de exemplu, în deserturi dulci. Un desert comun cu nuci Pecan ca ingredient de baza este plăcintă cu nuci Pecan. Nucile Pecan sunt o sursa buna de proteine şi grăsimi nesaturate. Ele sunt bogate în acizi graşi omega-6, deşi nucile Pecan conţin aproximativ jumătate la fel de multa omega-6 fata de nucile traditionale. O dieta bogata in nuci poate reduce riscul de calculi biliari la femei. Antioxidantii si sterolii vegetali găsiti în nucile pecan reduc colesterolul ridicat. Nucile Pecan nu sunt atat de amare ca nucile obisnuite insa in ultima instanta pot fii folosite si nucile traditionale.

Fiindca este sezonul fructelor am ales sa fac aceasta deliciosa negresa cu cirese uscate; putem folosi la fel de bine si visine uscate pentru ca gustul usor acrisor va fi demential in combinatie cu ciocolata.

Voi folosi faina pentru prajituri pentru ca contine o cantitate mai mica de proteine astfel obtinem in final prajituri cu o textura usoara.

Voi folosi unt nesarat. Intr-o reteta de prajituri putem inlocui untul cu margarina dar untul are o aroma mult mai placuta si confera o textura mai buna. Untul topit produce o textura mult mai soft prajiturii.

Foarte important la prepararea unei negrese amestecarea tuturor ingredientelor se face cu ajutorul unei linguri pentru amestec; in acest fel vom obtine o compozitie cu o textura usoara si pufoasa.

Timp de preparare 15 min; Timp de coacere 20-25 min + 20 min extra cu focul inchis pentru a se odihni negresa (daca o scoatem imediat din cuptor aceasta o sa se lase imediat).

Ingrediente

– 200g unt nesarat plus extra o lingura de unt necesar pentru ungerea tavii

– 200g ciocolata neagra (continut 70% cacao) maruntita

– 3 oua

– 300 g zahar cristal

– 2 bete de vanilie (le taiem si vom folosi numai partea de la interior nu intreg batonul de vanilie)

– 125g faina pentru prajituri

– 100g cirese uscate

– 100g nuci Pecan

Preincalziti cuptorul la 160 grade Celsius, ungeti cu unt o tava dreptunghiulara de 20*30 si cu o inaltime de 3-4 cm. Putem folosi si hartie de copt daca nu dorim sa tapetam tava cu unt.

Puneti untul impreuna cu bucatile de ciocolata intr-un vas si topiti tot amestecul la bain-Marie.

Cu ajutorul unui mixer de bucatarie amestecati ouale impreuna cu zaharul cristal si cu batonul de vanilie pana cand obtinem o compozitie subtire si cremoasa.

Adaugati la aceasta compozitie cremoasa untul topit impreuna cu ciocolata si amestecati cu mixerul. Adaugati faina si un praf de sare si amestecati cu ajutorul unei spatule.

Adaugati la sfarsit ciresele uscate impreuna cu nucile Pecan rupte in bucati cu ajutorul degetelor si puneti tot amestecul in tava de copt.

Dam la cuptor 25-30 de min la 160 gr Celsius si oprim focul. Lasam negresa in cuptor inca 20 de min.

Tapetam cu zahar pudra vanilat. Mie imi place sa tapetez jumatate din tava cu zahar pudra iar cealalta jumatate cu cacao.

Simplu si delicios,

Va urez Pofta Buna!!!!!!!!!

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 28 Iunie 2012 în Retete dulciuri

 

Etichete: , , ,

Notă

De ce Bucataria…. toata lumea m-a intrebat acest lucru.. pentru ca lucrul in Bucatarie poate sa fie mereu nou, poate fi distractiv, poate fi creativ poate fi fun; cel mai important este sa incercam sa facem ceea ce ne place in viata , sa incercam sa ne identificam cu ceea ce alegem sa facem…traiesc in fiecare zi pentru a intra in bucatarie, pentru a afla mereu lucruri noi, tehnici noi, diferite retete iar impreuna sper sa parcurgem acest lung drum care sa ne introduca in minunata lume a Gastronomiei..

De ce Bucataria…

 
 
%d blogeri au apreciat asta: