RSS

Arhive pe categorii: Retete traditionale

Pilaf sarbesc

Imagine

Dificultate reteta:3/5;
Timp de preparare: 90 de minute:

Sunt un mare fan al orezului preparat sub diferite forme, orez fiert la aburi, orez cu lapte:), orez cu legume, ardeii umpluti cu orez si ciuperci, risotto si binenteles clasicul pilaf sarbesc invatat de la bunica.

Se face destul de usor insa necesita destula atentie si cunoasterea catorva trucuri pentru ca rezultatul final sa fie unul pe masura.

In primul rand avem nevoie de o supa de pasare. Putem folosi supa in care am fiert pasarea sau putem alege o supa in urma fierberii tacamurilor de pasare alaturi de cateva legume pentru un gust mai pronuntat.

Ingredientele de care avem nevoie:

  • 300 gr de orez cu bob lung;
  • 1 litru de supa de pasare;
  • o ceapa mare;
  • doi morcovi;
  • un ardei gras rosu;
  • un sfert de telina;
  • jumatate de pastarnac;
  • un dovlecel destul de mare;
  • doua rosii,
  • cateva linguri de ulei, sare, piper;
  • seminte de chimen;

Intr-o prima etapa spalam bine orezul si il lasam cateva minute in apa pentru a ajuta la desfacerea bobului in timpul prepararii. Apoi spalam bine toate legumele, curatam ceapa si o taiem julien. Luam o cratita destul de incapatoare si punem uleiul la incins. Adaugam ceapa si o calim pana cand devine translucida. Adaugam in acest moment morcovul taiat cubulete, telina impreuna cu pastanrnacul cubulete de asemenea. Dupa 2-3 minute adaugam in cratita orezul bine scurs de apa si il lasam la calit. Trucul este sa amestecati cu grija si sa prindeti momentul in care bobul incepe sa se desfaca. In acea clipa luam cate un polonic din supa de pasare, deja calda, si adaugam peste intreg amestecul. Taiem ardeiul gras fasii si il punem peste orez. Adaugam semintele de chimen. Dovlecelul il curatam de coaja si il taiem cubulete mai mari. Reducem puterea focului si lasam orezul pe foc aproximativ 35-40 de minute avand grija ca din cand in cand sa mestecam si sa adaugam cate putin din supa de pasare. Dupa ce am adaugat intreaga cantitate de supa oprim aragazul, punem rosiile taiate cubulete si introducem totul in cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru inca 15 min. In aceasta etapa acoperim cratita. Potrivim gustul de sare si piper.

La sfarsit presaram patrunjel taiat marunt si il servim alaturi de orice fel de preparat din carne sau pur si simplu asa,

Aceasta este reteta mea de pilaf sarbesc,

Va doresc POFTA BUNA!!!!!

Imagine

 

Anunțuri
 

Etichete: , , ,

Musaca cu vinete si cartofi

Imagine

Dificultate reteta: 3/5;
Timp de preparare: 90 de minute;

Cum septembrie reprezinta inceputul toamnei, auriul frunzelor te duce cu gandul la plimbari  pe carari pavate cu un covor de un colorit divers, am decis sa prepar unul din felurile preferate de mancare si anume celebra musaca  care servita cu castraveciori murati reprezinta un adevarat deliciu.

Desi pare complicat de realizat si cu etape intermediare destul de migaloase gustul final o sa intreaca orice asteptari si nu o sa regretati o secunda acest rasfat culinar.

Din piata am ales 700 de gr carne tocata de porc, o ceapa mare, 4 oua, 2 vinete potrivite, 4 cartofi si 3 rosii destul de mari.

Intr-o tigaie punem  3 linguri de ulei de masline si cand acesta este incins adaugam ceapa taiata marunt pe care o calim pana cand devine translucida. In acel moment adaugam carnea data de doua ori prin masina de tocat si o lasam pe foc mediu pana cand isi schimba culoarea. Adaugam un pahar de vin alb demisec si lasam pe foc pana cand tot alcoolul este evaporat. Potrivim de gust cu sare si piper si lasam amestecul sa se raceasca.

DSC_0508

Curatam cartofii, ii spalam si ii taiem in felii foarte subtiri. Spalam vinetele si le taiem si pe ele in felii foarte subtiri. Pudram cu sare feliile de cartofi si vinete si le prajim in ulei abundent, in tigai separate. Dupa ce prajim cartofii si vinetele, le punem pe hartie absorbanta ca sa eliminam excesul de ulei.

poze aparat_04sept2013

Amestecam carnea tocata cu 4 oua usor batute cu o furculita.

DSC_0520

Dupa toate aceste etape pregatitoare incepe partea cu adevarat distractiva si anume asamblarea pieselor pentru rezultatul final, musacaua delicioasa.

Recently Updated10

Incepem prin a forma un strat suficient de gros din cartofii prajiti peste care adaugam carnea tocata. Acoperim apoi carnea tocata cu feliile de vinete alaturi de cartofii ramasi. Urmeaza apoi un ultim strat format din felii subtiri de rosii.

Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 45 de minute.

La final nu ne mai ramane decat sa o gustam si sa ne bucuram de un gust desavarsit.

Va urez POFTA BUNA!!!!!!!!!!

DSC_0565 DSC_0592-002

 
2 comentarii

Scris de pe 16 Septembrie 2013 în Retete traditionale

 

Etichete: , , , , ,

Ciolan cu fasole la foc de soba

Dificultate reteta: 3/5;
Timp de preparare: aproximativ 120 de minute;
Imagine
Ciolanul cu fasole alaturi de traditionalele sarmale cu mamaliguta si nelipsitii papanasi reprezinta puncte fixe in gastronomia locala, mancaruri campenesti asa cum imi place mie sa le spun si ce ar fii un 1 Decembrie fara ciolanul cu fasole?!
Avantajele gatitului la soba cu lemne sunt imense, pornind de la gustul care este senzational, la placerea de a gati in aer liber, la avantajul curateniei in bucatarie plus alte multe chestii ma fac sa fiu fanul numarul 1 al gatitului la soba.
Imagine
Umbland prin supermarket intr-o zi torida de vara am gasit faimosul ciolan si in secunda doi mi-am si imaginat cat de bine ar arata o strachina de ciolan cu fasole.
Am cumparat un ciolan de aproximativ un kg si o jumatate de kg de fasole. Cantitatile sunt persoanale pentru ca imi place sa gasesc carnea printre boabele de fasole astfel incat dupa inlaturarea ciolanului sa raman cu aproximativ cantitati egale de legume si carne.
Pentru ca fasolea sa fiarba mai repede o putem lasa la umflat peste noapte (se lasa intr-o cratita cu apa rece cat sa acopere fasolea).
Punem apa la fiert si incepem sa fierbem fasolea; pentru a putea fii mai eficienti in timp ce fasolea fierbe intr-o cratita eu fierb apa si in a doua cratita pentru a scurta timpul de fierbere cand schimbam apele.. Cand fasolea a dat in clocot aruncam apa si punem fasolea in a doua cratita.. Sunt suficiente doua ape schimbate :).
Punem in acest timp si ciolanul la fiert cu un praf de sare. Il fierbem pana in momentul in care carnea se desprinde dupa os. Scoatem ciolanul din apa fiarta, pastram apa in care a fiert ciolanul pentru ca acolo avem tot sucul de la carne, si scoatem carnea de pe os.
In timp ce fasolea si ciolanul fierb pe soba fug repede in camara si caut un ceaun suficient de mare pentru a fierbe toate ingredientele in el. Merg in gradina si culeg doi morcovi, o telina mica, 5-6 cepe un ardei gras verde si unul kapia.
Curatam toate legumele si le taiem cubulete. Punem aproximativ 150 ml de ulei in ceaun si sotam ceapa, morcovul impreuna cu telina. Dupa 5 minute adaugam ardeii taiati fasii si carnea pentru a se rumeni un pic. Adaugam dupa cateva minute fasolea si cu ajutorul unui polonic adaugam zeama in care a fiert ciolanul cat sa acopere tot ce avem in ceaun. Adaugam o lingurita de seminte de chimen, paprika, boia de ardei dulce, 3 foi de dafin, sare, piper si lasam la fiert intreaga compozitie.
Imagine
Imagine
Trebuie sa avem grija ca foile de dafin sa le scoatem din ceaun dupa 20 de minute pentru ca mancarea sa nu devina amara. Din cand in cand mai adaugam un polonic din supa de carne. Lasam pe foc 45-60 de minute, cat timp este suficient pentru ca fasolea sa fie fiarta iar carnea frageda. Adaugam la sfarsit doua linguri de pasta de tomate si mai lasam 5 minute la fiert. Potrivim de sare mancarea si o putem servi alaturi de un ardei iute si castraveti murati pusi pe timpul verii.
Succes la gatit si sa aveti pofta!!!!!!!!!!!
Imagine
Imagine
 
 
 

Etichete: , , , ,

Painea bunicii-HomeMade Bread

Imagine

Sunt putine lucuri care imi amintesc de copilaria petrecuta la tara dar cu siguranta aroma, crusta si mirosul painii pe vatra, painii pe care bunica mea o facea cu atat de multa pricepere este nelipsita din sertarul cu amintiri.

Cum timpul a trecut peste noi si acum ne cumparam painea din supermarket, cum mai nou mancam paine integrala, cu graham, paine neagra, paine toast sau mai stiu eu ce alt fel de paine cat mai sanatoasa am decis ca este vremea pentru o paine cu adevarat gustoasa, o paine care sa aiba si crusta dar si un miez delicious, o paine care sa fie buna pentru servit si a doua zi si care sa fie un deliciu nu un calvar atunci cand o gustam.

Cum in Bucurestiul actual imi lipseste copaia de lemn, imi lipsesc stergarele de casa facute la razboi voi incerca sa ma descurc cu ce am si gustul sa fie cat mai apropiat de cel al copilariei mele.. Imi lipseste vatra cu lemne dar gustul este cel care conteaza cel mai mult.

Avem nevoie de 4 ingrediente, atat. In primul rand vom avea nevoie de 500 de grame de faina 000, de doua linguite de sare, 350 ml de apa si 13 grame de drojdie de bere proaspata (nu praf).

Incepem prin a cerne faina prin ciurel si o amestecam cu doua lingurite rase de sare. Amestecam drojdia cu 350 ml de apa. Punem faina cernuta impreuna cu sarea intr-un bol si adaugam apa in care am dizolvat drojdia de bere. Acum intervine magia. Amestecam de 5-6 ori cu o lingura pana cand aluatul se aduna cat de cat si acoperim bolul cu o folie sau cu un capac.. Este important ca totul sa fie acoperit cat mai ermetic posibil. Lasam apoi bolul la frigider minim 12 ore.. Eu il las si cate 15-17 ore..

Imagine

Eu am scos aluatul a doua zi si l-am rasturnat peste blatul de lucru bine presarat cu faina. Mi-am pudrat mainile bine cu faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca si am aplatizat cu grija aluatul pana am obtinut un dreptunghi. Am presarat faina peste aluat si am adus cu grija partea dreapta pana la jumate dupa care am adus partea stanga peste partea dreapta. Am intors sulul format si am mai impaturit inca odata ca in etapa precedenta. Am presarat apoi faina peste un stergar curat de bucatarie si am adus aluatul cu partea impletita in jos. Daca aveti nelamuriri in privinta impletituri aluatului priviti aici.

 

 Am lasat apoi aluatul in stergar timp de 45 de min, chiar si o ora daca este posibil la temperatura camerei..

Imagine

Am luat apoi o cratita cu capac. Am incins cuptorul bine la 250 grade si am introdus cratita impreuna cu capac cu tot in cuptorul incins. Acum intervine partea putin periculoasaJ. Este timpul sa creem un soc termic. Dupa o ora si cu miscari cat mai rapide posibile luam aluatul il rostogolim (partea impletita fiind in sus acum), ridicam cu o manusa capacul si aruncam in cratita viitoarea painica.

Asezam capacul inchidem cuptorul si lasam 25 de minute la aceieasi temperatura. Dupa 25 de minute luam capacul si mai lasam cratita la cuptor inca 15 minute avand grija sa nu se arda painea.

 

La sfarsit scoatem painea o lasam la racit, daca avem rabdare si o servim.

 Va urez pofta buna si daca inchideti putin ochii va veti simti din nou copii!!!!!!

030120131153

 
 

Etichete: , ,

Mancare de pui sub capac de paine

Imagine

Avem in frigider cateva pulpe de pui si nu stim in ce fel sa le preparam.. am vrea sa evitam clasicele pulpe de pui la cuptor cu cartofi si salata, pulpe pe gratar nu suna deloc bine daca nu sunt facute pe un gratar cu carbuni asa incat caut o reteta care sa puna in valoare puiul, un aliment atat de utilizat in ultimul timp si care de multe ori nu este atat de gustos in anumite retete. Insa aceasta reteta este absolut delicioasa si nu o sa ne putem abtine sa nu mancam tot.

Avem nevoie de cateva pulpe, fie ca este vorba despre pulpe superioare si ciocanele fie ca avem pulpe intregi. Avem nevoie cam de un kilogram de pulpe de pui, 400 grame de rosii coapte, 100 grame masline fara samburi, 2 catei de usturoi, un pahar de vin alb, 400 grame de ciuperci proaspete, un ardei iute uscat, o legatura de patrunjel, 2 foi de dafin, putina paprika.

Pentru capacul de paine ne este necesar 250 grame de faina cernuta, 10 grame de drojdie dizolvata in 150 ml apa calduta, un praf de sare.

Imagine

Intr-un vas de ceramica punem la incins putin ulei de masline, usturoiul zdrobit cu ajutorul cutitului. Dupa ce usturoiul capata culoare adaugam pulpele de pui, dezosate in prealabil, pana in momentul cand se rumenesc frumos.Dupa ce s-au rumenit adaugam vinul si lasam sa se evapore alcoolul. Apoi adaugam ciupercile taiate in jumatati, maslinele, rosiile taiate cubulete, patrunjelul tocat, ardeiul iute tocat marunt, paprika si foile de dafin.

Lasam la foc mic timp de 30 de minute iar din cand in cand intoarcem bucatele de pui. In acest timp putem sa ne ocupam de realizarea capacului de paine.

Punem intr-un vas mai mare faina iar in centru adaugam drojdia dizolvata in apa calduta si uleiul de masline. Incepem sa framantam si cand prinde consistenta adaugam sarea.

Luam cratita de pe foc si asteptam cateva minute sa se mai racoreasca. Intre timp intr-un pahar amestecam o lingura de faina cu putina apa pana obtinem un aluat asemanator celui de clatite.

Intindem aluatul intr-o foaie subtire si ungem marginile cratitei cu aluatul de clatite. Punem aluatul peste cratita apasam usor pe margine pentru a se prinde.

Bagam cratita la cuptor, la 180 de grade cuptor preincalzit, timp de 35 de minute timp in care crusta de paine se rumeneste frumos.

Va urez Pofta buna!!!!!!!!!

Imagine

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 24 Octombrie 2012 în Retete traditionale

 

Etichete:

 
%d blogeri au apreciat asta: